Назначение: ферментный препарат для производства молочных продуктов и сыров. Состав: пепсин на основе Rhyzomucor miehei (CAS: 9001-92-7). Активность в 1г, ЕД Meito, не менее: 300 000. Масса нетто: 100 грамм *

Происхождение: натуральный сычужный фермент, полученный из сычуга козлят
Соотношение активных компонентов: химозин 80%, пепсин 20%
Активность по Soxhlet 1:10000
Банка 40 г ±5%
Расход от 30 до 50 граммов на 100 л козьего молока.
Срок годности: 18 месяцев при температуре от +30 до +100С

Ферментный препарат (жидкий)  для свертывания овечьего молока для приготовления сыра и творога в домашних условиях. Натуральный сычужный фермент, полученный из сычуга ягнят.

CAGLIO LIQUIDO CAPRETTO EXTRA 20гр.
(Италия)
Ферментный препарат (жидкий)  для свертывания козьего молока для приготовления сыра и творога в домашних условиях.
Натуральный сычужный фермент, полученный из сычуга козлят.
Активность по Soxhlet 1:15000  (175 IMCU)
Соотношение активных компонентов: химозин 75%, пепсин козий 25%
Вес нетто 20 г ±5%.
Расход: от 3 до 8 капель на 1 л козьего молока (10…20 мл на 100 л)
Хранить при температуре при температуре от +40 до +80С в сухом, защищенном от света месте. Годен до: 11.2016г.
Происхождение: натуральный сычужный фермент, полученный из сычуга козлят (жидкий)
Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из козьего молока.
Функции пепсина (ренета):
Свертывание молочного белка – казеина, образование сгустка
Расщепление (гидролиз) белка в процессе созревания сыра с образованием специфического сырного аромата
Сычужный пепсин (ренет) вырабатывается из желудков отборных козлят и ягнят, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов.
Процессы фильтрации обеспечивают необходимую чистоту экстракта пепсина (ренета).
После фильтрации экстракт проходит ультрафильтрацию от бактерий, что обеспечивает его асептичность.
Козий пепсин (ренет) содержит 2 активных компонента:
Химозин
Пепсин
Соотношение между активными компонентами зависит от возраста телят.
Стандартное соотношение активных компонентов 75% химозина и 25% пепсина.
При этом активность ренета равна приблизительно 175 IMCU/ml (Интернациональных Молоко Свертывающих Единиц)
 
Факторы, влияющие на свертывание и созревание сыра:
Температура молока при свертывании
рН молока перед внесением ренета
Доза ренета
Температура второго нагревания
Влажность сыра при созревании
Содержание соли
 
Расход фермента при температуре +30ºС и рН молока от 6,5 до 6,6 расход ренета «CAGLIO LIQUIDO CAPRETTO EXTRA» составит от 10 до 20 мл на 100 л молока.
На 1 литр молока расход фермента от 3 до 8 капель.

Жидкий фермент для козьего молока CAGLIO LIQUIDO CAPRETTO 20 г (Италия)
Ферментный препарат (жидкий)  для свертывания козьего молока для приготовления сыра и творога в домашних условиях.
Натуральный сычужный фермент, полученный из сычуга козлят.
Активность по Soxhlet 1:3500  
Вес нетто 20 г ±5%.
Расход: от 5 до 6 капель на 1 л козьего молока (1 ст.ложка на 20 л)
Хранить при температуре при температуре от +40 до +80С в сухом, защищенном от света месте.

Препарат изготавливается только из телячьих сычугов высшего сорта. Препарат «Экстра» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений. Одинаково эффективен при использовании КОРОВЬЕГО и КОЗЬЕГО молока. Упаковка рассчитана на 500 л молока.

Овечий сычужный фермент Natural Rennet вырабатывается из желудков сардинских ягнят, контролируется, высушивается и подсаливается в зависимости от источника. Этот продукт применяется в молочной промышленности для производства свежих, полутвердых и твердых сыров, в частности сыра «Пекорино», выдержанных сыров типа «Пармезан»,«Проволоне», «Грана Падано». Подходит для овечьего, козьего и коровьего молока и их сочетаний. Придает пикантный вкус при созревании сыра за счет содержания энзимов, свойственных исключительно ягнячьему сычугу.

Рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений. Расход на 100 литров молока: 2,3÷2,7 гр. Норма хранения: холод (4-8)

Препарат «Пепсин говяжий» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений. Расход на 100 литров молока: 2,3÷2,7 гр.

Препарат «ТРАДИЦИЯ» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений. Для холодного лета и осени. Расход на 100 литров молока: 2,3÷2,7 гр.

Препарат данной марки рекомендуется применять при использовании «проблемного» молока, позволяет удачно проводить процесс свёртывания молока с наименьшими потерями белка. Расход на 100 литров молока: 2,3÷2,7 гр.

Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока. Флакон рассчитан примерно на 100 л коровьего молока.

При покупке 10 пакетиков и более мы бесплатно приложим рецепты сыров на: Брынзу, Моцареллу, Сулугуни, Фета, Эдем.
Ферментный состав: сычужный химозин 50%, говяжий пепсин- 50%
Свойства: Активность по ВНИИМС 100 000 усл.ед/г
Время свертывания молока: 25-30 мин.
Расход пепсина: 1 г рассчитан на 25 - 40 л молока.
Производитель: Завод Эндокринных Ферментов (Россия) - упаковано Дом заквасок (Россия)
Масса нетто: 1г
Рецепт от производителя:
1. Растворите содержимое пакета в 50мл кипяченой воды или молочной сыворотки при температуре +350С
2. Раствор внести, перемешивая равномерно 3-5 мин в ванну с молоком (1 г на 25 - 40 л молока)
 
Хранить при температуре не выше +10С

Вес:10 гр

Термофильная заквасочная культура "Моцарелла" предназначена для приготовления таких сыров как моцарелла, качотта, манчего, сулугуни, косичка, чечил. Моцарелла — молодой свежий, мягкий, рассольный сыр с очень нежной текстурой, производится из цельного молока буйволицы («моцарелла ди буфала») или коровьего молока. Манчего — сорт твёрдого сыра, родиной которого является Испания. Качотта — итальянский мягкий сыр, название которого буквально означает «сырок» и появилось благодаря небольшому размеру его головок.